Riso al salto

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 Carla Porta Musa — Como [1902-2012]

La ricetta del riso al salto

Buttare il riso al dente in una padella, nella quale sarà pronto caldo dell’olio, un cucchiaio di burro e 6 o 7 filotti di acciuga tagliati a pezzetti;
rimescolare diligentemente, aggiungere una manciata di parmigiano grattuggiato, e molto prezzemolo.
Versare in una teglia piuttosto altra e stretta. Il riso, così condito, va messo al forno a 180° per 10 minuti circa.

Ricetta pubblicata in:
A tavola con Carla Porta Musa ricettario di una famiglia comasca, 1994 Editoriale Lombarda.

Commento di Alberto Capatti in www.Cucinalariana.com